Террин из курицы

Изысканный слоистый террин с куриным фаршем, креветками и красным перцем, завёрнутый в полоски бекона. Праздничное мясное блюдо, подаётся холодным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разогрейте духовку до 200°C. Красные сладкие перцы вымойте, разрежьте пополам вдоль стебля, удалите сердцевину и семена. Каждую половинку разрежьте ещё пополам, чтобы получилось 4 куска. Сложите перцы в форму для запекания, слегка смазанную маслом, кожурой вверх. Запекайте в разогретой до 200°C духовке 10 минут, пока кожура не потемнеет и не начнёт пузыриться. Вынимите форму из духовки, плотно накройте фольгой и оставьте на 10 минут, чтобы перцы спарились.
2. [0:20–0:25] Переложите спаренные перцы на бумажные салфетки и осторожно очистите от чёрной кожицы (она должна отходить легко), оставляя мякоть целой.
3. [0:25–0:35] Луковицу очистите и нарежьте на четвёртинки. Куриное филе нарежьте на кусочки размером примерно 2–3 см. Сырокопченый окорок также нарежьте на куски. Положите куриное мясо, окорок и луковицу в кухонный комбайн и измельчите до фарша средней степени однородности.
4. [0:35–0:45] В большой миске соедините мясной фарш, целые очищенные креветки, панировочные сухари, сливки, коньяк, соль и белый молотый перец. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет однородной (не переминайте, чтобы избежать плотной текстуры).
5. [0:45–1:00] Бекон нарежьте тонкими полосками. В прямоугольную форму для выпечки (примерно 20×30 см) выложите половину полосок бекона поперечными рядами, чтобы они свисали со сторон формы. Сверху равномерно распределите половину мясной массы и разровняйте ложкой или лопаткой. Выложите слой из запечённого красного перца (все куски в один слой). Сверху распределите оставшийся куриный фарш и разровняйте.
6. [1:00–1:15] Накройте оставшимися полосками бекона, аккуратно загибая свисающие края первого слоя внутрь. Закройте террин плотно фольгой. Поставьте форму в большую посуду (водяную баню), наполненную водой примерно наполовину (вода должна доходить до половины высоты террина).
7. [1:15–2:15] Выпекайте в разогретой до 190°C духовке в течение 2,5 часов. Проверьте готовность: мясо должно быть полностью прошедшим, а выделяющийся сок должен быть прозрачным (используйте мясной термометр — температура должна быть 165°C). Время от времени подливайте горячую воду в форму для водяной бани, чтобы она не испарялась полностью.
8. [3:35–3:45] Достаньте террин из духовки и из водяной бани. Дайте ему немного остыть (примерно 10 минут), затем с помощью шумовки слейте образовавшийся лишний жир со спирального.
9. [3:45–3:55] Полностью остудите террин до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Кладите сверху террина вес (например, разделочную доску с кирпичами или гантелями) и оставьте под гнетом в холодильнике на 1,5–2 часа. Это спрессует слои и сделает текстуру более плотной и красивой.
10. [3:55+] Достаньте террин из холодильника, удалите вес и фольгу. Осторожно отделите края с помощью острого ножа, затем разверните на сервировочное блюдо. Нарежьте на ломтики толщиной примерно 1,5–2 см острым ножом, ополаскивая его горячей водой между нарезками для чистых срезов. Подавайте охлаждённым с горчицей, корнишонами или лёгким салатом из зелени.