Тёплый салат из утки

Элегантный салат с нежной утиной грудкой, рукколой и фенхелем, заправленный портвейном и апельсиновым соусом. Блюдо подаётся тёплым и сочетает пикантность рукколы с деликатным мясом и свежестью цитруса.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Духовку разогреть до 170°С. Утиную грудку обсушить, приправить солью и перцем, надрезать кожу в нескольких местах по диагонали.
2. [0:05–0:10] Разогреть сковороду-гриль, обжаривать грудку 2–3 минуты кожей вниз на сильном огне, пока не зарумянится, затем убавить огонь, перевернуть и готовить ещё 2–3 минуты.
3. [0:10–0:15] Поместить грудку в керамическую форму и готовить в духовке ещё 5–7 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Вынуть, накрыть и дать немного отдохнуть.
4. [0:15–0:20] Одновременно с приготовлением грудки разрезать фенхель пополам и тонко нашинковать с помощью мандолины. Вымытую и обсушенную руколу смешать с фенхелем и разложить по тарелкам. Апельсины очистить, разъединить на дольки и отложить.
5. [0:20–0:25] Приготовить заправку. Выжать сок из оставшихся частей апельсинов, добавить мелко нарезанный шалот, портвейн, оливковое масло, соль и перец, перемешать. Если апельсины очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока.
6. [0:25–0:30] Нарезать грудку поперёк тонкими ломтиками. Полить 2 ст. л. заправки салат и фенхель, перемешать, сверху разложить кусочки апельсина и утки, добавить на них ещё немного заправки. Подавать немедленно.