Теплый салат из стручковой фасоли и капусты с кедровыми орешками

Сбалансированный салат из тушеной капусты и стручковой фасоли, свежего огурца и листьев салата, дополненный хрустящими кедровыми орешками и ароматным базиликом, заправленный оливковым маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нашинковать белокочанную капусту. В сковороду с толстым дном налить столовую ложку оливкового масла, выложить капусту, добавить 3–4 столовые ложки воды, посолить и тушить под крышкой на небольшом огне 15–20 минут, пока капуста не станет мягкой.
2. [0:05–0:20] Параллельно отварить стручковую фасоль: опустить её в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут до состояния «аль денте» (фасоль должна быть упругой, но не хрустящей), затем откинуть на дуршлаг и, если нужно сохранить яркий цвет, ополоснуть холодной водой. Дать овощам немного остыть.
3. [0:20–0:25] Тщательно промыть зелень и овощи. Свежий огурец нарезать тонкой соломкой. Салат обсушить и порвать руками на удобные для еды кусочки — так он лучше сохранит сок. Базилик мелко нарезать, оставив несколько листиков для украшения.
4. [0:25–0:27] Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковородке 1–2 минуты до легкого румянца и аромата. Сразу пересыпать на тарелку, чтобы они не подгорели от остаточного тепла.
5. [0:27–0:28] В просторной миске соединить теплую (но не горячую) тушеную капусту и вареную стручковую фасоль. Добавить большую часть нарезанного базилика, сбрызнуть столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима, посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать, чтобы овощи пропитались маслом и ароматами трав.
6. [0:28–0:29] Перед подачей добавить нарезанный огурец и листья салата. Осторожно, складывающими движениями, перемешать салат, стараясь не помять нежные листья.
7. [0:29–0:30] Выложить готовый теплый салат на сервировочное блюдо или порционные тарелки. Щедро посыпать подрумяненными кедровыми орешками и украсить оставшимися листиками базилика. Подавать немедленно.