Тёплый салат из форели с укропом и лимоном

Нежный тёплый салат: молодой картофель в винегрете со свежим укропом, подушка из салатных листьев и копчёной форели, заправленная сливочным соусом с лимоном.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Картофель вымыть щёткой, соскоблить кожуру и разрезать пополам. Варить в подсоленной кипящей воде 8–10 минут до мягкости.
2. [0:05–0:10] Тем временем приготовить соус «винегрет»: смешать оливковое масло (3 ст. л. = 42 г) с эстрагонным уксусом или лимонным соком (2 ч. л. = 10 г), раздавленным чесноком (1 зубчик), солью и перцем по вкусу. Затем добавить в эту смесь половину укропа (14 г).
3. [0:10–0:15] Картофель слить и вновь поместить в кастрюлю. Влить туда же 2 ст. л. (28 г) винегрета, накрыть крышкой и сохранять в тепле.
4. [0:15–0:20] Для приготовления сливочной заправки в другой кастрюле осторожно нагреть (но не кипятить!) сливки (3 ст. л. = 45 г), влить лимонный сок (несколько капель = 5 г), добавить оставшийся укроп (14 г), размешать.
5. [0:20–0:25] Форель разобрать на небольшие кусочки, добавить в сливочный соус и на слабом огне нагревать рыбу, осторожно потряхивая, пока она не станет тёплой.
6. [0:25–0:28] Салатные листья и травы (петрушка, кинза или другая зелень) порвать руками на кусочки, разложить в тарелку, полить некоторым количеством оставшегося винегрета.
7. [0:28–0:30] По краям выложить заправленный винегретом картофель. В рыбу добавить полоски лимонной цедры (3 г) и осторожно перемешать. Ложкой переложить рыбу и сливочную заправку в центр салата. Сразу же подать.