Теплый овощной салат с кедровыми орешками

Лёгкий теплый салат из баклажанов, сельдерея, перца с помидорной основой, оливками и каперсами. Украшается кедровыми орехами и петрушкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками со стороной примерно 2 см. Сложите в миску, присыпьте солью, перемешайте и оставьте на 30 минут. Затем промойте теплой водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. [0:30–0:35] Лук очистите и нарежьте полукольцами. Сельдерей и перец вымойте. Сельдерей нарежьте тонкими дольками, перец, удалив сердцевину, — толстой соломкой.
3. [0:35–0:50] В сотейнике разогрейте 4,5 ст. л. оливкового масла. На сильном огне порциями обжарьте баклажаны, по 4 минуты каждую порцию. Выкладывайте на бумажные салфетки.
4. [0:50–1:00] Уменьшите огонь, добавьте еще 2 ст. л. масла, лук и сельдерей. Готовьте 5 минут. Положите сладкий перец и орешки. Жарьте, помешивая, 2 минуты.
5. [1:00–1:15] Влейте мякоть томатов и 3 ст. л. воды, приправьте солью и перцем, перемешайте. Тушите без крышки на среднем огне 10 минут.
6. [1:15–1:20] Каперсы и оливки отбросьте на дуршлаг, промойте теплой водой. Оливки разрежьте пополам. Добавьте в сотейник уксус, сахар, каперсы и оливки, перемешайте и готовьте 3 минуты.
7. [1:20–1:35] Положите баклажаны. Перемешайте и держите на среднем огне еще 6 минут. Дайте немного остыть.
8. [1:35–1:45] Петрушку вымойте, обсушите и измельчите. Добавьте в салат перед подачей.