Темпура из баклажанов, цукини и перца

Японская темпура из овощей в лёгком хрустящем тесте на ледяной воде. Подаётся с классическим соусом цую на основе рыбного бульона, соевого соуса и мирина.

Соус для темпуры· 470 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте все ингредиенты соуса в кастрюльке, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите.

Тесто темпура· 212 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Влейте в миску 200 мл ледяной воды и поставьте её в морозильник на 1 ч.
2. [1:00–1:05] Выньте из морозильника воду, добавьте в неё слегка взбитые яйца. Всыпьте муку и соль, перемешайте палочками совсем чуть-чуть — в тесте должны оставаться комки. Добавьте 3–4 кубика льда.

Овощи темпура· 1217 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Очистите сладкий перец и нарежьте вдоль полосками шириной примерно 2,5 см. Наполните большую миску водой, влейте лимонный сок. Разрежьте очищенный баклажан и цукини вдоль пополам, затем нарежьте поперёк ломтиками толщиной 5 мм. Положите баклажаны и цукини в подкисленную воду.
2. [1:05–1:10] Очистите имбирь и натрите на тёрке. Разогрейте масло для фритюра до 170°C. Обсушите овощи на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой. Подготовьте сито, установив его на бумажные полотенца — на них будет стекать масло.
3. [1:10–1:30] Стряхивайте с овощей лишнюю муку, окунайте целиком в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста. Готовые кусочки выкладывайте в сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с соусом и тёртым имбирём.