Телятина в соусе из щавеля

Отварная телятина с нежным, слегка кисловатым соусом из щавеля и сливок. Элегантное блюдо с весенним вкусом.

Отварная телятина· 3420 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положить телятину в кастрюлю, залить холодной водой (примерно 2–2,5 л) и доведить до кипения. Снять пену шумовкой. Убавить огонь до среднего.
2. [0:10–0:15] Очистить морковь, лук и корень сельдерея, нарезать крупными кусками. Сильно разогреть сухую сковороду и обжарить овощи без масла 5 минут до появления темных пятен — это придаст бульону глубину вкуса и красивый золотистый оттенок.
3. [0:15–0:20] Добавить в бульон подпеченные овощи, зелень (петрушку, укроп, кинзу). Варить на медленном огне 40 минут.
4. [0:50–1:00] За 10 минут до готовности положить лавровый лист и черный перец горошком. Когда телятина станет мягкой (примерно через 55–60 минут общего времени варки), вынуть мясо из бульона.

Соус из щавеля· 284 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:15] Вымыть щавель, удалить жесткие черешки. Вскипятить подсоленную воду, опустить щавель на 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать.
2. [0:15–0:25] Переложить бланшированный щавель в блендер, добавить сливки и измельчить до однородного состояния. Перелить в сотейник, посолить, добавить белый перец по вкусу.
3. [0:25–0:35] Прогреть соус на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводить до кипения, чтобы сливки не свернулись. Соус должен стать густым и гладким.
4. [1:00–1:05] Готовую отварную телятину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Выложить на блюдо, полить соусом из щавеля. Подать горячей.