Телятина по-орловски

Нежная запечённая лопатка молодого телёнка с овощами и двумя видами итальянского сыра. Мясо становится мягким и сочным, а сыр образует хрустящую золотистую корочку.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Слегка отбить мясо тяжелым пестиком или рукояткой шефского ножа (не молотком). Приправить с обеих сторон солью, перцем, натереть оливковым маслом. Накрыть пищевой плёнкой и дать подмариноваться 15 минут.
2. [0:10–0:20] Разогреть духовку до 170 °C. Очистить лук, нарезать кружками толщиной 1 см. Смазать форму для запекания половиной топлёного масла, выложить лук в один слой (стараться, чтобы кружки не распадались). Полить лук оставшимся маслом. Поставить форму в верхнюю треть духовки на 15 мин.
3. [0:20–0:30] Очистить корень сельдерея и нарезать тонкими (2–3 мм) ломтиками. Выложить ломтики в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, посолить и снять с огня. Через 5 мин слить воду.
4. [0:30–0:40] Тонко нарезать Моцареллу. Выложить мясо в форму на лук, на него выложить половину Моцареллы. Затем вперемешку с оставшейся Моцареллой выложить сельдерей.
5. [0:40–0:50] Влить в форму немного воды, посыпать Пармезаном. Поставить форму в центр духовки и запекать до румяной корочки примерно 25 мин. Подать горячей.