Телячьи котлеты в бульонном соусе

Телячьи отбивные на косточке, запанированные в сухарях и обжаренные на сливочном масле, поданные с насыщенным бульонным соусом с каперсами, вином и лимоном.

Котлеты· 1410 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мясо отбейте, посолите. Каждую котлету обмакните во взбитое яйцо, затем обсыпьте молотыми сухарями.
2. [0:05–0:15] В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.

Бульонный соус· 960 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Для соуса поджарьте муку со сливочным маслом на слабом огне до лёгкого орехового аромата, затем прокипятите с бульоном, постоянно помешивая.
2. [0:20–0:25] Четверть сахара поджарьте на сухой сковороде до тёмного карамельного цвета, влейте 1 ст. л. бульона, вскипятите и смешайте с основным соусом.
3. [0:25–0:28] Процедите соус через сито. Из половины лимона выжмите сок, вторую половину нарежьте ломтиками. Добавьте в соус лимонный сок, каперсы и белое вино. Доведите до кипения.
4. [0:28–0:30] Полейте готовым соусом котлеты и подайте к столу с ломтиками лимона.