Телятина, запеченная со сладким перцем

Слоеное блюдо из мягкой запеченной телятины и сладкого перца с нежным сметанным соусом. Основание — хрустящая лепешка из пресного теста вместо обычного пирога.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очень острым ножом разрежьте кусок телятины поперек волокон на пять стейков толщиной примерно 2,5–3 см. Перед нарезкой мясо можно слегка подморозить для ровности нарезки.
2. [0:05–0:15] Каждый стейк уложите на рабочую поверхность, накройте пищевой пленкой в 3–4 слоя и отбейте деревянным молотком до толщины 5 мм аккуратно, не вкладывая силу в удар.
3. [0:15–0:25] Для маринада смешайте коньяк, 2 щепотки соли и свежемолотый черный перец в мисочке. Перемешайте венчиком до растворения соли.
4. [0:25–0:35] Полейте маринадом мясо, втерите жидкость пальцами и оставьте телятину в холодном месте на 10 минут.
5. [0:35–0:45] Сладкий перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Смажьте каждую половинку с обеих сторон растительным маслом.
6. [0:45–0:57] Положите перец на противень и поставьте в разогретую до 220°С духовку или под хорошо разогретый гриль до образования темных подпалин на 10–12 минут. Можно пару раз перевернуть.
7. [0:57–1:07] Готовый перец переложите в герметичный пакет и плотно завяжите. Оставьте "париться" на 10 минут, затем вынимите, слегка остудите и снимите кожицу, стараясь сохранить половинки целыми.
8. [1:07–1:20] Приготовьте соус. В сковороде с толстым дном на небольшом огне прогрейте муку, чтобы она изменила цвет и стала бежевой, потряхивая сковороду.
9. [1:20–1:25] Добавьте сливочное масло (30 г) и, когда оно растопится, перемешайте. Влейте 1/2 стакана теплой воды и доведите до кипения.
10. [1:25–1:30] Интенсивно размешивая соус венчиком, влейте сметану. Варите на минимальном огне 3–4 минуты до загустения. Снимите с огня.
11. [1:30–1:45] Разогрейте оливковое масло по 2 ст. л. (всего 160 г разделить поровну на 5 порций) и обжарьте маринованную телятину на сильном огне с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовые куски перекладывайте на тарелки и обсушивайте бумажными полотенцами.
12. [1:45–1:50] Небольшую форму для запекания смажьте сливочным маслом (15 г). Красиво выложите дно формы кусками очищенного перца.
13. [1:50–1:55] На перец положите 1 кусок телятины, промажьте двумя столовыми ложками сметанного соуса, посыпьте тёртым пармезаном, накройте следующим слоем перца. Повторите слои.
14. [1:55–2:05] Последним должен быть слой пармезана. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 20–25 минут.
15. [2:05–2:15] Перед подачей слегка остудите, аккуратно перевернуть "пирог" на блюдо или подайте прямо в форме, горячим.