Телячьи щечки, тушённые в красном вине

Деликатное блюдо с телячьими щечками, томленными в красном вине и портвейне. Мясо становится настолько нежным, что распадается на волокна, а соус приобретает богатый вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:20] Срежьте видимый жир с телячьих щечек острым ножом. Удалите поверхностные пленки и жилы, но оставьте плоские коллагеновые прожилки внутри мяса - они размягчатся при долгом тушении и создадут желеобразную массу.
2. [0:20-0:35] Разрежьте щечки на порционные куски. В миске соедините муку с 1 ч. л. соли и 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца. Перемешайте. Обваляйте куски мяса в мучной смеси, стряхните излишки.
3. [0:35-0:50] Разогрейте глубокую сковороду или сотейник на среднем огне с растительным маслом. Обжарьте щечки с обеих сторон до золотистых корочек, примерно 5-7 минут в сумме.
4. [0:50-1:00] Залейте обжаренные щечки красным сухим вином. Добавьте столько воды, чтобы жидкость полностью закрывала мясо. Добавьте веточки тимьяна и очищенные зубчики чеснока.
5. [1:00-5:00] Тушите на очень слабом огне в течение 4-5 часов с закрытой крышкой. Мясо должно становиться всё более нежным и легко распадаться на волокна.
6. [5:00-5:30] В небольшой кастрюле смешайте портвейн с 50 г сахара. Доведите до кипения. Выпаривайте соус на медленном огне до лёгкой карамелизации, пока объём не сократится примерно вдвое.
7. [5:30-5:45] Разложите щечки по тарелкам, полейте сверху портвейным соусом. Подавайте с гарниром - картофельным пюре, рисом или другим на выбор.