Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем

Нежные тефтели из кролика с ароматным трюфельным соусом. Блюдо подходит для праздничного стола и требует аккуратной работы со специальными компонентами.

Тефтели из кролика· 277 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо кролика прокрутить через мясорубку. Лук репчатый мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости и добавить в фарш.
2. [0:10–0:15] Массу тщательно перемешать, добавить сливки (20 мл), соль и перец, ещё раз перемешать.
3. [0:15–0:45] Из полученной массы собрать тефтели руками и отправить запекаться в разогретую до 180°C духовку на 30 минут до готовности.

Соус из сельдерея и шалота с трюфелем· 480 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Нарезать мелкими кубиками сельдерей и лук-шалот.
2. [0:25–0:35] Лук-шалот обжарить на сливочном масле до золотого оттенка, добавить сельдерей и слегка обжарить 2–3 минуты, чтобы сельдерей остался хрустящим.
3. [0:35–0:45] К полученной смеси добавить белое сухое вино (50–60 мл) и куриный бульон (100 мл), варить на среднем огне до выпаривания жидкости примерно 8–10 минут.
4. [0:45–0:55] Когда вино и бульон выпарятся, добавить к ингредиентам сливки (60–70 мл), довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до консистенции соуса (3–5 минут).
5. [0:55–1:00] Добавить трюфельную пасту и тщательно перемешать.

Подача· сборка

Шаги

1. [1:00–1:05] На тарелку выложить соус из сельдерея и шалота, сверху разложить тефтели из кролика. Подавать горячим.