Тажин с морепродуктами, картофелем, каперсами и солёным лимоном под шафрановым соусом

Ароматный марокканский тажин с морской рыбой и тигровыми креветками, маринованными в пасте чимичурри со специями, запечёнными вместе с молодым картофелем, сладким перцем и маслинами под шафрановым соусом.

Маринад чармула· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте пасту чимичурри с зирой, измельчённым солёным лимоном, копчёной паприкой и растительным маслом, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Маринад чармула готов.
2. [0:10–0:15] С помощью кулинарной кисти щедро намажьте рыбу и креветки чармулой, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Подготовка овощей· 865 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Запеките перцы в духовке или на гриле, оберните их пищевой плёнкой. Отставьте. Очистите от кожуры остывший запечённый перец, нарежьте кусками (3 см).
2. [0:15–0:30] Картофель помойте, отварите в кожуре до полуготовности. Остудите и разрежьте пополам вдоль.
3. [0:30–0:35] Помидоры бланшируйте и нарежьте на 8 долек. Морковь нарежьте кружками толщиной 3 мм.

Шафрановый соус· 128 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:10] Разведите шафран в тёплой воде (100 мл). В сотейнике слегка обжарьте измельчённые чеснок, лук-порей и перец чили в смеси растительного и сливочного масел. Добавьте остатки чармулы от замариновавшихся рыбы с креветками. Влейте воду с шафраном и готовьте в сотейнике ещё 1 минуту на среднем огне. Накройте крышкой, дайте настояться получившемуся соусу.

Сборка и запекание тажина· 812 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Выложите компоненты тажина слоями: морковь, нарезанную кружками (толщиной 3 мм), и картофель — на дно тажина (срезом вниз). Добавьте маслины и каперсы. Затем — сладкий перец, рыбу и креветки.
2. [1:20–1:25] Равномерно полейте сверху шафрановым соусом. Выложите на рыбу и креветки кусочки солёного лимона (предварительно отмытые от излишков соли) и помидоры. Сбрызните сверху растительным маслом.
3. [1:25–1:45] Установите тажин, накрытый конической крышкой, в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 °C и готовьте ещё 15 минут.
4. [1:45–1:50] Подайте тажин прямо в тажине, посыпав сверху мелко рубленной кинзой и зелёным луком. Гарнируйте кускусом.