Тажин из баранины с айвой, вяленой хурмой, солёным лимоном, изюмом и арахисом

Марокканский медленный рагу из баранины с густым соусом, сладкими фруктами и орехами. Традиционное блюдо готовится в глиняной сковороде тажин и подаётся с кускусом или рисом басмати.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Мясо порежьте на куски (3 см), уложите в тажин и обжарьте на сильном огне в растительном масле до румяной корочки.
2. [0:15–0:20] Добавьте крупно порубленный лук, смесь специй рас-эль-ханут и продолжайте обжаривать на среднем огне, помешивая, 2 минуты.
3. [0:20–0:30] Добавьте вяленую хурму, порезанную на половинки вдоль.
4. [0:30–0:32] Растрите в порошок шафран, добавьте полстакана воды, размешайте и влейте к мясу. Перемешайте.
5. [0:32–1:32] Уменьшьте огонь до малого и тушите под крышкой около 1–1,5 часов до почти полной готовности мяса.
6. [0:15–0:35] Параллельно: разрежьте айву на 4 равных части, удалив сердцевину. Сложите в сотейник, добавьте розмарин и смесь меда (1 ч. л.) с лимонным соком. Влейте стакан воды и варите 15-20 минут до состояния аль денте. Охладите.
7. [1:00–1:30] За полчаса до готовности мяса растопите в сковороде-гриль сливочное и растительное масло, добавьте жидкий мёд (1 ч. л.), соль и перец по вкусу. Обжарьте дольки айвы со всех сторон до золотистого цвета.
8. [1:32–1:47] Проверьте уровень соуса в тажине: должно быть около ¼ стакана. При необходимости увеличьте огонь для выкипания излишней жидкости.
9. [1:47–2:02] Добавьте кусочки солёного лимона (предварительно промытые от излишков соли), изюм и крупно рубленный арахис. Аккуратно перемешайте. Уложите дольки айвы сверху кожурой вверх. Закройте крышку и готовьте ещё 15 минут на среднем огне.
10. [2:02–2:05] Подайте тажин в тажине, посыпав сверху мелко рубленной кинзой и зелёным луком. Гарнируйте кускусом или рисом басмати с шафрановой подушкой.