Татен с бананами фламбе, кокосовым мороженым и манговым соусом

Карамелизированный пирог с фламбированными бананами, подаётся с домашним кокосовым мороженым и свежим манговым соусом.

Кокосовое мороженое· 755 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растворить сахар в горячем молоке коровьем. Снять с огня, добавить кокосовое молоко и все остальные ингредиенты.
2. [0:10–0:20] Охладить, поставить в морозильник на 1–1,5 часа.
3. [0:20–0:25] Белок взбить в крепкую пену и добавить в мороженое, перемешать, оставить до полного застывания.

Пирог Татен с бананами· 1330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Смазать форму для выпечки маслом и присыпать сахаром. Нарезать 3 банана кружочками, разложить по дну формы.
2. [0:30–0:45] Оставшиеся 4 банана нарезать кружочками и поджарить на сильном огне с 50 г сливочного масла до золотистого цвета.
3. [0:45–0:50] Влить ром в сковороду и поджечь. Дать огню потухнуть. Выложить фламбированные бананы в форму сверху на сырые бананы.
4. [0:50–0:55] Покрыть все тонким слоем раскатанного теста. Выпекать 15–20 минут при температуре 180°C.

Манговый соус· 720 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Растворить 100 г сахара в стакане воды и сварить сироп в течение 10 минут.
2. [1:05–1:15] Манго очистить и сделать пюре. Смешать с сахарным сиропом и соком лимона.
3. [1:15–1:20] Подавать татен с манговым соусом и кокосовым мороженым.