Тарт Татен со сливами и персиками

Классический французский перевёртыш-пирог с карамелизованными персиками и сливами в хрустящем песочном тесте. Элегантный и впечатляющий десерт для любого случая.

Тесто для тарт татена· 482 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками. Смешайте просеянную муку, сахар, соль и специи. Добавьте масло и перетрите всё руками в мелкую крошку.
2. [0:05–0:10] Взбейте холодное яйцо с холодным портвейном, добавьте в масляно-мучную смесь и быстро замесите тесто. Скатайте его в шар.
3. [0:10–0:15] Заверните тесто в пищевую плёнку, придавите, сформировав лепёшку. Положите в холодильник на 30 минут.

Карамель с фруктами и выпечка· 1250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Обдайте персики кипятком и очистите от кожицы. Удалите косточку, разрезав каждый персик на 4 дольки. Сливы, не очищая, разрежьте пополам и удалите косточки.
2. [0:25–0:30] Растопите сливочное масло на большой сковороде с жаропрочной ручкой. Посыпьте сахаром. Выложите персики и сливы, плотно прижав друг к другу.
3. [0:30–0:37] Обжарьте на сильном огне 7 минут. Снимите сковороду с огня и дайте фруктам немного остыть прямо в сковороде.
4. [0:37–0:42] Раскатайте тесто и накройте им персики в сковороде, слегка подтыкая края теста, как бы помещая его в сковороду.
5. [0:42–1:12] Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте примерно 30 минут до золотистого цвета.
6. [1:12–1:20] Аккуратно переверните готовый тарт на блюдо, пока он ещё горячий. Подавайте сразу же, с мороженым.