Татарский трёхслойный пирог

Сладкий пирог из нежного песочно-дрожжевого теста с тремя разными начинками: из чернослива, кураги и лимона. Получается ароматным, контрастным по вкусу и с рассыпчатой крошкой сверху.

Тесто· 789 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Приготовьте опару: разведите сухие дрожжи в тёплом молоке с 2 ч. л. сахара и оставьте минут на 10–15.
2. [0:15–0:30] Высыпьте муку на доску и смешайте её с солью. Холодное сливочное масло разрежьте на небольшие кусочки, выложите в муку и порубите широким ножом как можно мельче.
3. [0:30–0:40] Переложите мучно-масляную массу в большую миску и разотрите руками в рассыпчатую крошку. Отсыпьте пару столовых ложек крошки в небольшую миску и уберите в холодильник.
4. [0:40–0:50] К основной массе добавьте сахар, перемешайте, затем влейте подошедшую опару и замесите мягкое эластичное тесто. Соберите его в ком, накройте полотенцем и дайте подойти.
5. [0:50–1:00] Подошедшее тесто разделите на четыре части: три одинаковых и одну примерно в два раза больше. Из указанного количества должны получиться три шарика примерно по 150 г и один около 300 г.
6. [1:00–1:10] Подготовьте форму для выпечки диаметром 20–22 см. Смажьте её растительным маслом с помощью кисточки.
7. [1:10–1:20] Раскатайте большой шар теста в круглый пласт, чтобы его хватило на дно формы и высокие бортики. Толщина пласта должна получиться около 4 мм. Выложите тесто в форму и сформируйте бортики высотой 5–6 см.
8. [1:20–1:30] Наколите вилкой верхний пласт, чтобы он не вздувался во время выпекания. Достаньте из холодильника отложенные масляно-мучные крошки и равномерно посыпьте ими поверхность пирога.
9. [1:30–2:30] Поставьте пирог в разогретую до 180–190°С духовку и выпекайте 45–60 минут. Если верх начнёт слишком сильно зарумяниваться, накройте его фольгой или пергаментной бумагой.
10. [2:30–2:40] Дайте пирогу остыть в форме до приятно-тёплого состояния. Не разрезайте его горячим: лимонная начинка с крахмалом должна стабилизироваться.

Начинка из сухофруктов· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:05] Хорошо промойте курагу и чернослив. Если необходимо, залейте их в отдельных мисках горячей водой, чтобы сухофрукты слегка разбухли и размягчились.
2. [1:05–1:15] Измельчите по отдельности курагу и чернослив в блендере или с помощью мясорубки. Должна получиться мягкая, хорошо размазывающаяся масса. Если она слишком плотная, добавьте немного воды. При желании, если начинка кисловата, можно добавить немного сахара сверх указанного в рецепте.

Лимонная начинка· 305 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Залейте лимоны крутым кипятком на пару минут. Затем разрежьте их на кусочки вместе с кожурой и прокрутите через мясорубку.
2. [1:25–1:30] Добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте.
3. [1:30–1:35] Выложите лимонную начинку на тесто, затем раскатайте последний маленький пласт теста и накройте пирог. Соедините края верхнего пласта с краями бортиков и хорошо защипните.