Татарский праздничный пирог Губадия

Праздничный татарский пирог с многослойной начинкой из творога, риса, мясного фарша, яиц и сухофруктов. Готовится из мягкого теста на кефире и сливочном масле, подаётся горячим.

Для творожной начинки· 450 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Выложите творог в сковороду с толстым дном, залейте ряженкой, добавьте сахар и перемешайте.
2. [1:00–2:00] Томите около 1 часа на слабом огне до получения густой массы однородной консистенции, цвета топленого молока.
3. [1:00–1:10] Дайте творожной массе остыть.

Начинка· 1490 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Приготовьте рис в подсоленной воде по инструкции на упаковке.
2. [0:20–0:30] Шесть яиц сварите вкрутую, 10 минут с момента закипания, и охладите проточной водой.
3. [0:30–0:50] Изюм промойте, сложите в миску и залейте горячей водой. Оставьте на 20 минут.
4. [0:50–1:00] Сваренные вкрутую яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками.
5. [1:00–1:10] Изюм откиньте на сито и дайте воде стечь. Переложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы он обсох.
6. [1:10–1:25] Мякоть говядины пропустите через мясорубку. Лук очистите и порубите.
7. [1:25–1:35] Обжарьте лук на 30 г сливочного масла до золотистого цвета и дайте остыть.
8. [1:35–1:45] Соедините лук с мясом, посолите и поперчите.

Для теста· 1113 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Охлажденное сливочное масло натрите на крупной терке и соедините с мукой.
2. [0:10–0:20] Перетрите руками до получения крошки.
3. [0:20–0:30] В кефир всыпьте разрыхлитель и перемешайте.
4. [0:30–0:40] Влейте кефир в мучную крошку, посолите и вымесите тесто. Оно должно быть мягким, но не липким.
5. [0:40–1:00] Сформуйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.

Сборка и выпечка· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Тесто разделите на 2 неравные части: 2/3 — низ пирога, 1/3 — верх. Раскатайте большую часть и выложите на дно в толстостенную сковороду.
2. [1:15–1:30] Сверху распределите 1/3 риса, творожную массу, снова 1/3 риса, мясной фарш, нарезанные яйца, оставшийся рис и изюм.
3. [1:30–1:35] Растопите сливочное масло и полейте начинку пирога.
4. [1:35–1:45] Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и защипните края.
5. [1:45–1:50] Оставшееся яйцо взбейте и смажьте им будущий пирог.
6. [1:50–3:20] Выпекайте около часа при 180°C. Подавайте горячим.