Татарский пирог зур бэлиш

Сытный татарский пирог с начинкой из говядины, картофеля и лука. Подаётся как самостоятельное блюдо: начинку раскладывают по тарелкам, а пропитанную бульоном корочку едят отдельно.

Тесто· 773 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Перемешайте сметану, кефир и 0,5 ч. л. соли. Добавьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое, приятное на ощупь тесто, подсыпая муку не всю сразу, если это потребуется.
2. [0:10–0:40] Оставьте тесто на 30 минут под плёнкой или полотенцем.

Начинка· 1552 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:55] Говядину и картофель нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и мелко порубите.
2. [0:55–1:00] Соедините ингредиенты начинки, посолите, поперчите и перемешайте.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:00–1:20] Отделите от теста кусочек примерно 150-170 г: он пойдёт на "крышку", украшение и маленький шарик-пробку для отверстия в пироге. Из оставшегося теста раскатайте лепёшку и уложите её в смазанную маслом форму так, чтобы края немного выступали за пределы формы.
2. [1:20–1:35] Выложите начинку в форму. Из остатка теста возьмите 100 г, раскатайте круг, уложите его на середину начинки, затем скрепите тесто по кругу и защипните.
3. [1:35–1:50] От оставшегося теста отделите около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатайте тонкий кружок-украшение примерно диаметром как "крышка". Сделайте разрезы в тесте роликом или ножом.
4. [1:50–2:00] Уложите украшение сверху, скрепите его со швом, который получился при защипывании пирога, и соедините между собой прорезанные насечки, чтобы получился узор.
5. [2:00–4:20] Сделайте в центре пирога отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закройте его шариком-пробкой и выпекайте при 180°С около 2,5 часов. Через 40-50 минут откройте "пробку" и влейте немного бульона. Затем убавьте температуру до 150 -160°С и допеките пирог.
6. [4:20–4:40] Готовый пирог выньте из духовки и смажьте сливочным маслом. Закройте пергаментом или фольгой и полотенцем, оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.