Татарские пирожки с картошкой (беренге тэкесе)

Сытные татарские пирожки из пресного теста с начинкой из картофеля, лука и укропа. После выпечки их смазывают сливочным маслом, затем ненадолго оставляют под крышкой и подают горячими, добавив ещё немного масла внутрь.

Для теста· 538 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Просейте муку в миску, добавьте соль, растопленное масло и воду.
2. [0:30–1:00] Тщательно вымесите тесто и оставьте его под влажным полотенцем на 30 минут.
3. [1:00–1:10] Выложите тесто на рабочий стол, подпыленный мукой, разделите на 12 равных частей и каждую сформуйте в шарик.
4. [1:10–1:20] Оставьте шарики под полотенцем на 10 минут, затем разомните их в лепешки толщиной 3–4 мм.

Для начинки· 911 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Лук очистите и нарежьте кубиками. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. Картофель очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками со стороной не более 8 мм.
2. [0:20–0:30] Посолите ингредиенты начинки, добавьте тмин и перемешайте.

Выпечка и подача· сборка

Шаги

1. [0:00–0:10] Духовку нагрейте до 220°C. Противень для выпечки застелите кулинарным пергаментом.
2. [0:10–0:20] В середину каждой лепешки выложите побольше картофельной начинки. Аккуратно соедините края теста и тщательно защипните, как для вареников, чтобы начинка не выпадала.
3. [0:20–0:50] Выложите заготовки на подготовленный противень и выпекайте около 30 минут.
4. [0:50–1:00] Достаньте пирожки из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом с помощью кисточки.
5. [1:00–1:10] Переложите пирожки в большую кастрюлю, закройте крышкой и оставьте на 10 минут.
6. [1:10–1:15] Срежьте у каждого верх в виде «крышечки», добавьте внутрь по маленькому кусочку сливочного масла, закройте и подайте на стол.