Татарская лапша

Сытный домашний суп с куриным бульоном, тонкой лапшой и зеленью. Тесто для лапши готовят отдельно, а саму лапшу отваривают порциями прямо перед подачей.

Для лапши· 240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Разбейте яйца в небольшую миску, добавьте соль и размешайте вилкой до однородности.
2. [0:20–0:40] В большую миску насыпьте 1 стакан просеянной муки и вылейте яйца с солью.
3. [0:40–1:00] Деревянной ложкой начинайте вымешивать тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку.
4. [1:00–1:20] Продолжайте месить загустевшее тесто руками, пока оно не станет упругим и крутым.
5. [1:20–2:00] Заверните готовое тесто в пленку и уберите в холодильник на 2 ч.
6. [2:00–2:20] Разделите тесто на кусочки размером с небольшое яблоко.
7. [2:20–2:50] Раскатывайте поочередно каждую часть скалкой как можно тоньше, до полупрозрачности.
8. [2:50–3:10] Расстелите на большом столе полотенца и выложите на них раскатанные пласты теста.
9. [3:10–3:20] Подсушите пласты несколько минут.
10. [3:20–3:40] Сверните пласты рулетом, острым ножом нарежьте тончайшую лапшу и выложите ее на поднос.

Суп· 974 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положите курицу в кастрюлю, добавьте очищенный лук.
2. [0:10–0:20] Залейте 3 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3. [0:20–0:30] Убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену и неплотно накройте кастрюлю крышкой.
4. [0:30–2:00] Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 1,5–2 ч.
5. [1:00–2:00] В процессе варки снимайте жир с поверхности в отдельную посуду.
6. [1:40–2:00] Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками.
7. [1:40–2:00] Положите морковь в бульон за 20 мин. до окончания варки.
8. [1:40–2:00] Вместе с морковью добавьте лавровый лист.
9. [2:00–2:10] В кастрюльку перелейте около 1 л бульона.
10. [2:10–2:20] Доведите до кипения и посолите.
11. [2:20–2:30] Отваривайте лапшу порциями по 1–2 мин. в этом бульоне.
12. [2:30–2:40] Готовую лапшу перекладывайте в миску и с каждой новой порцией добавляйте в лапшу снятый ранее с бульона жир.
13. [2:40–2:50] Выньте из кастрюли с бульоном курицу, лавровый лист и вареную луковицу.
14. [2:50–3:00] Курицу слегка остудите.
15. [3:00–3:10] Срежьте мясо с костей мелкими кусочками.
16. [3:10–3:20] Бульон посолите и поперчите.
17. [3:20–3:30] Зеленый лук и укроп нарежьте очень мелко.
18. [3:30–3:40] Положите в тарелку порцию лапши, на лапшу уложите несколько кусочков куриного мяса.
19. [3:40–3:50] Налейте в тарелку бульон, стараясь захватить пару кружков моркови.
20. [3:50–4:00] Присыпьте зеленью. Большую часть зелени поставьте на стол.