Тартифлет

Тартифлет — феномен новейшей французской кухни

Ингредиенты

Шаги

1. Тщательно промойте картофель при помощи щетки. Не очищая, положите его в кастрюлю, залейте горячей водой, доведите до кипения, добавьте крупной соли и варите в течение 15–20 минут почти до полной готовности — картофель должен протыкаться ножом, оставаясь твердым.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте полукольцами или четвертинками колец. Растопите в сковороде кусочек сливочного масла, добавьте лук и пассеруйте его до полупрозрачности, около 4 минут.
3. Нарежьте бекон кубиками или небольшими брусочками. Выложите в сковороду к луку и обжаривайте, регулярно помешивая, пока лук не станет золотистым, а бекон не подрумянится.
4. Влейте в сковороду с луком и беконом белое сухое вино. Снимите листочки тимьяна с веточек и добавьте в сковороду. Продолжайте готовить на небольшом огне еще 5 минут, помешивая.
5. Приправьте лук и бекон мускатным орехом и молотым черным перцем. Солить не надо — в беконе достаточно соли. Когда вино выпарится, снимите сковороду с огня.
6. Отваренный и слегка остывший картофель очистите от кожицы и нарежьте толстыми ломтиками. Если картофелины очень большие, то для удобства можете нарезать их крупными кубиками. Главное, чтобы весь картофель был нарезан одинаково.
7. Форму для запекания смажьте кусочком сливочного масла. Разложите в форме ломтики картофеля, покройте их слоем жареного лука с беконом. Можете перемешать или оставить слоями.
8. Плесневый сыр, который заменяет в вашем тартифлете классический реблошон, нарежьте не слишком тонкими ломтиками и разложите сверху на смесь картофеля, лука и бекона.
9. Отправьте на 20–30 минут в заранее разогретую до 180–200°С духовку, пока ваш сыр с мытой корочкой не расплавится и не образует золотисто-коричневую корочку. Подавайте тартифлет незамедлительно.