Тарталетки с кремом и ягодами

Хрустящие песочные тарталетки, заполненные ванильным кремом из маскарпоне со сгущённым молоком, украшенные свежими ягодами. Гармоничное сочетание нежного теста, сладкого крема и кислоты ягод.

Песочное тесто· 369 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достаньте сливочное масло из холодильника для размягчения до комнатной температуры. Разотрите масло с сахаром в миске до однородной кремообразной консистенции.
2. [0:05–0:10] Добавьте в масло один яичный желток и перемешайте хорошо.
3. [0:10–0:15] Отдельно просейте пшеничную муку несколько раз, чтобы избавить её от посторонних частичек и насытить воздухом. Добавьте просеянную муку к яично-масляной смеси.
4. [0:15–0:20] Добавьте в смесь соду пищевую и капельку уксуса столового 9%. Быстро перемешайте всё до образования однородного теста — долго вымешивать нельзя, иначе тарталетки получатся твёрдыми. Тесто должно просто собраться в комок.
5. [0:20–0:50] Заверните тесто в пищевой пакет или пергамент и дайте ему полежать в холодильнике минимум 30 минут (или дольше, если позволяет время).
6. [0:50–1:00] Раскатайте тесто в длинную колбаску и разделите на несколько кусочков. Переложите каждый кусочек в алюминиевую формочку для тарталеток так, чтобы толщина слоя была не более 5 мм, аккуратно прижимая тесто к дну и стенкам.
7. [1:00–1:15] Поставьте формочки с тестом в разогретую до 180 °C духовку и запекайте примерно 15 минут до лёгкого золотистого цвета. Извлеките из духовки и дайте полностью остыть.

Ванильный крем и сборка· 612 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:15–1:25] Соедините в миске сыр маскарпоне и сгущённое молоко с сахаром. Обязательно добавьте ваниль (в виде пасты или порошка) — для подчёркивания аромата. Если используется ванильная паста, чёрные крошечные семечки придадут крему более аппетитный и естественный вид. Слегка взбейте смесь миксером до объединения и небольшой пышности.
2. [1:25–1:30] Остывшие полностью песочные заготовки наполните приготовленным кремом из маскарпоне, используя кондитерский мешок для удобства и аккуратности.
3. [1:30–1:35] Выложите поверх крема вымытые под проточной водой и просушенные на бумажном полотенце свежие ягоды в зависимости от вашего выбора. Сразу подавайте к столу охлаждённым или при комнатной температуре.