Тарталетки с тартаром из сельди

Хрустящие корзиночки из бородинского хлеба, наполненные острым сельдяным тартаром с огурцом, яблоком и украшенные щучьей икрой и перепелиным желтком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] У хлеба срежьте корку и отрежьте 20 тонких ломтиков толщиной 5 мм. Сбрызните их водой и оливковым маслом, чтобы хлеб стал пластичным. Положите каждый кусочек в формочку для запекания и вдавите в края, чтобы хлеб принял форму корзиночки. Поставьте в разогретую до 180°C духовку и подсушите до хрустящих краёв примерно 7 минут. Затем остудите.
2. [0:10–0:12] Нарежьте сельдь очень острым ножом аккуратными кусочками со стороной 5 мм. Приправьте чёрным молотым перцем.
3. [0:12–0:14] Нарежьте огурцы кубиками мельче, чем сельдь. Слегка посолите и поперчите, перемешайте и добавьте к сельди.
4. [0:14–0:18] Очистите от кожуры зелёное яблоко, удалите сердцевину, нарежьте мякоть такими же кубиками, как огурцы. Полейте лимонным соком, перемешайте, дайте постоять 3–4 минуты, отряхните от лишнего сока и добавьте к сельди с огурцом. Мелко нарежьте шнитт-лук и вмешайте в тартар.
5. [0:18–0:20] Остывшие корзиночки из бородинского хлеба выньте из формочек и разложите на красивом блюде или подносе. Аккуратно выложите в каждую корзиночку сельдяной тартар. В центре каждой тарталетки сделайте небольшое углубление.
6. [0:20–0:22] Аккуратно отделите желтки перепелиных яиц от белков. Выложите по одному желтку в каждое углубление. Рядом с желтком разместите немного щучьей икры для декора (чтобы тартар был хорошо виден). Подавайте тарталетки немедленно.