Тарталетки с апельсиновым курдом

Шоколадно-песочные тарталетки с нежным апельсиновым курдом, украшенные дольками апельсина и молотой корицей. Крем готовится на водяной бане с крахмалом для устойчивой консистенции.

Апельсиновый курд· 370 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] С апельсина снимите цедру на мелкой тёрке. Очистите апельсин от белой прослойки и мелко нарежьте мякоть. Выложите нарезанный апельсин с цедрой в небольшую кастрюлю и поставьте на водяную баню.
2. [0:05–0:15] Варите апельсиновую массу 10 минут после закипания воды в нижней кастрюле. Добавьте сахар, перемешайте и варите ещё 10 минут.
3. [0:15–0:25] Положите сливочное масло и яйцо, быстро перемешайте венчиком. Измельчите массу блендером до однородности. Варите на водяной бане ещё 5 минут.
4. [0:25–0:30] В 1 столовой ложке воды или апельсинового сока разведите крахмал. Тонкой струйкой влейте в крем, постоянно помешивая. Варите до загустения ещё 5 минут. Снимите с огня и остудите.

Шоколадное тесто· 405 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Растопите горький шоколад на водяной бане. В миске перетрите сахар с яйцом. Добавьте размягчённое сливочное масло и растопленный шоколад. Перемешайте до однородности.
2. [0:40–0:45] Добавьте муку и вымесите тесто до однородной эластичной консистенции.
3. [0:45–0:50] Распределите тесто по формочкам для тарталеток, равномерно выстилая дно и бока.
4. [0:50–1:05] Выпекайте при температуре 190–200°C 15 минут. Готовые тарталетки выньте из форм и остудите.

Украшение· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] В каждую остывшую тарталетку выложите по 1–2 чайной ложки апельсинового курда. Украсьте долькой апельсина и посыпьте молотой корицей.