Тарталетка с абрикосом

Летняя тарталетка из миндально-кокосового теста с ванильно-ореховым кремом и спелым абрикосом. Украшена дроблеными фисташками.

Миндально-кокосовое тесто· 532 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку смешайте блендером с кокосовой стружкой. Положите в миксер с насадкой-лопаткой муку, кокосовую стружку, пудру миндальную, сахарную пудру, сливочное масло и соль. Замесите на средней скорости до образования однородной массы.
2. [0:10–0:15] Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Оставьте постоять 2 часа.
3. [0:15–1:15] Раскатайте тесто до толщины 2,5 см и выложите в формочки для тарталеток, распределив по дну и бортикам. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 170°C.
4. [1:15–2:00] Остудите тарталетки, не вынимая из формочек. Пропитайте их пропиткой минимум 4 раза.

Ванильно-ореховый крем· 820 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Смешайте в блендере все ингредиенты: сливочное масло, мед, сахар, яйца, желтки, сливки, молотые грецкие орехи и бисквитную крошку. Пробейте до однородной консистенции.
2. [2:00–2:10] Заполните охлажденные тарталетки ванильно-ореховым кремом.

Сироп и финальная сборка· 416 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Приготовьте пропитку: смешайте воду и сахар в соотношении 1:1, подогрейте до полного растворения сахара, затем остудите.
2. [2:10–2:40] Абрикос разрежьте пополам, извлеките косточку. Выложите половинки поверх крема на тарталетки. Верните их в духовку еще на 30 минут при температуре 180°C.
3. [2:40–3:00] Достаньте из духовки, остудите и посыпьте дроблеными фисташками.