Тарт-татен

Перевёрнутый яблочный пирог с карамелизированной начинкой и песочным тестом. Подаётся горячим, при желании с шариком мороженого.

Начинка· 1302 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком.
2. [0:10–0:30] В сковороде растопите сливочное масло с 3 ст. л. сахара и корицей. Готовьте, помешивая, 5 мин, пока смесь не приобретёт карамельный цвет.
3. [0:30–0:45] Положите в карамель по кругу дольки яблок, посыпьте сахаром и готовьте на маленьком огне 15 мин. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть.
4. [1:20–2:30] Разогрейте кальвадос в небольшом ковшике, снимите с огня, подожгите и облейте им тарт татен.

Тесто· 453 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Просейте муку, смешайте её с маслом, сахаром и щепоткой соли. Разотрите руками в крошку.
2. [0:20–0:30] Добавьте желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымесите однородное тесто.
3. [0:30–1:00] Скатайте тесто в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 мин.
4. [1:00–1:20] На присыпанном мукой столе раскатайте тесто по размеру формы.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [1:20–1:30] Разогрейте духовку до 220 °С.
2. [1:30–2:10] Накройте яблоки в сковороде тестом, заложив его края внутрь. Сделайте вилкой проколы в 2–3 местах.
3. [2:10–2:50] Выпекайте 35–40 мин.
4. [2:50–2:30] Переверните пирог на тарелку.