Тарт с заварным кремом и малиной

Нежный открытый тарт с хрустящей основой, заварным кремом на желтках и свежими ягодами. Десерт требует времени на охлаждение теста и заваривание крема, но результат получается очень эффектным.

Тесто· 609 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску или на рабочую поверхность и посыпьте сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и положите кусочки масла на мучную смесь.
2. [0:10–0:15] Кончиками пальцев перетирайте муку с маслом, пока не образуется мелкая крошка.
3. [0:15–0:20] Соберите крошки горкой, сделайте в середине углубление и влейте в него желток и 1 ст. л. молока.
4. [0:20–0:25] Быстро смешайте ингредиенты кончиками пальцев в мягкое тесто и соберите его в шар. Промесите тесто 2–4 раза — оно станет однородным.
5. [0:25–0:30] Сформируйте тесто в шар, затем приплюсните в диск, заверните в пленку и положите в холодильник минимум на 30 мин, а лучше на 4 ч.
6. [0:30–0:40] Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента и раскатывайте в круглую основу диаметром на 4–5 см больше диаметра формы. Раскатывайте короткими движениями от центра к краям, поворачивая бумагу по кругу.
7. [0:40–0:45] Когда получится пласт одинаковой толщины, снимите верхний лист бумаги, переложите тесто в форму с невысокими бортиками и снимите второй лист бумаги. Примните тесто, чтобы оно лежало в форме свободно, без натяжения.
8. [0:45–0:50] Скомкайте лист бумаги для выпечки и снова разверните — бумага станет мягкой и не оставит заломов на тесте.
9. [0:50–0:55] Закройте бумагой тесто в форме и насыпьте на нее груз — бобовые или специальные шарики.

Заварной крем· 506 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вскипятите молоко, добавьте семена ванили и оставьте под крышкой на 5 мин.
2. [0:10–0:15] В это время разотрите желтки с сахаром.
3. [0:15–0:25] Тонкой струйкой влейте в желтки горячее молоко, размешивая крем венчиком.
4. [0:25–0:30] Перелейте крем в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
5. [0:30–0:35] Варите до загустения, постоянно помешивая, 5 мин.
6. [0:35–0:40] Остудите крем, прикрыв пленкой.
7. [0:40–0:45] Взбейте сливки до мягких пиков и смешайте с остывшим кремом.

Сборка· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:10] Поставьте форму с тестом в духовку, разогретую до 190 ˚С, и выпекайте основу 15 мин.
2. [1:10–1:17] Удалите груз и снимите бумагу.
3. [1:17–1:24] Верните форму в духовку и выпекайте еще 5–7 мин.
4. [1:24–1:30] Наполните тарт кремом и украсьте ягодами.