Тарт с помидорами и сыром

Открытый французский пирог на рассыпчатом песочном тесте с нежной сырной начинкой из рикотты, сливочного сыра и пармезана, украшенный ломтиками свежих помидоров. Простой в приготовлении, но эффектный в подаче.

Песочное тесто· 301 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску, добавьте соль. Нарежьте масло небольшими кусочками и добавьте к муке. Перетрите муку с маслом руками, чтобы получилась крошка.
2. [0:10–0:15] Добавьте желток и 1 ст. ложку холодного молока, соберите тесто в шар. Слегка промесите тесто на рабочей поверхности, сформируйте в диск и заверните в плёнку. Уберите в холодильник на 30 мин.
3. [0:45–0:55] Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в прямоугольник. Перенесите в форму и аккуратно расправьте. Прокатайте скалкой по краям и удалите излишки теста. Наколите тесто вилкой и выпекайте 10 мин. Немного остудите основу для тарта.

Начинка· 687 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:00] Слегка взбейте яйцо, добавьте рикотту, сливочный сыр и половину пармезана. Посолите, поперчите и перемешайте. Наполните этой массой основу тарта.
2. [1:00–1:05] Нарежьте помидоры ломтиками, приправьте солью и перцем. Выложите на тарт. Посыпьте оставшимся пармезаном.
3. [1:05–1:35] Поставьте тарт в духовку на 25–30 мин. Готовый тарт достаньте из духовки и остудите 10 мин. Посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком и подавайте тёплым.