Тархана

Густой турецкий суп на основе ферментированного теста с овощами, йогуртом и сушёными травами. Перед варкой тесто выдерживают несколько дней, затем разводят и доводят суп до загустения.

Для теста тархана· 837 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] У перца удалите сердцевину, мякоть нарежьте произвольно. Так же нарежьте лук. На помидоре сделайте крестообразный надрез, опустите его в кипяток на 30 сек, снимите кожицу и нарежьте произвольно.
2. [0:15–0:20] Измельчите лук, перец и помидор блендером в более или менее однородную массу.
3. [0:20–0:35] Растворите дрожжи в небольшом количестве тёплой воды 37–40 °С и оставьте на 15 мин.
4. [0:35–0:45] Добавьте в блендер йогурт, дрожжи, оливковое масло, сухие травы и соль, взбейте до однородности и переложите в большую миску.
5. [0:45–1:10] Постепенно просеивайте в миску муку и замешивайте плотное тесто, добавляя тёплую воду по 1 ст. л. по мере необходимости.
6. [1:10–120:00] Накройте тесто полотенцем и оставьте ферментироваться на 5–7 дней.
7. [120:00–170:00] Каждый день вымешивайте тесто 5–7 мин, затем снова накрывайте полотенцем.
8. [170:00–170:10] Когда тесто перестанет покрываться пузырями, ферментация закончилась. Разделите тесто на порции примерно по 1 ст. л. на порцию, заверните в плёнку и заморозьте. Для первого супа вам понадобится 6 ст. л.

Суп· 1724 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите тесто в кастрюлю, влейте 1,5 стакана воды и оставьте на 2 ч, периодически перемешивая, чтобы тесто растворилось.
2. [2:00–2:10] Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли и перца.
3. [2:10–2:20] Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, часто помешивая, доведите до кипения.
4. [2:20–2:30] Готовьте до загустения, 10 мин.
5. [2:30–2:35] Приправьте солью и перцем и подавайте, посыпав раскрошенной фетой.