Тамагояки, японский омлет

Нежный японский омлет, который жарят тонкими слоями и сворачивают в аккуратный рулет. Готовится на небольшой антипригарной сковороде и подаётся ломтиками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:02] Вымойте и оботрите яйца. Разбейте их в миску и слегка смешайте палочками для еды. Добавьте сахар, воду, соевый соус и щепотку соли. Взбейте палочками или вилкой в однородную массу без пышности.
2. [0:02–0:03] Подготовьте сковороду среднего размера. Разогрейте её на умеренном огне, добавьте масло. Размажьте масло по сковороде бумажной салфеткой, сложив её в несколько раз и держа палочками. Выньте салфетку в чашку или маленькое блюдце, туда же вылейте остатки масла, если они есть.
3. [0:03–0:05] Влейте в сковороду примерно четверть яичной смеси и, наклоняя сковороду из стороны в сторону, распределите смесь тонким слоем по всему дну. Палочками проткните образовавшиеся пузыри.
4. [0:05–0:07] Когда через 1–2 минуты низ тонкого омлета схватится, а верх будет ещё влажным, слегка подверните края омлета палочками с боков по направлению к середине, чтобы в итоге придать ему прямоугольную форму.
5. [0:07–0:08] Затем аккуратно сверните омлет в трубочку, начиная с одного полукруглого края к другому — в удобном вам направлении. Не волнуйтесь, если рулет не получается ровным — потом всё скорректируется. Отодвиньте рулет на противоположный край сковороды — на тот, с которого начинали скручивать.
6. [0:08–0:10] Смажьте освободившееся пространство сковороды салфеткой, пропитанной маслом. Влейте в сковороду ещё четверть яичной смеси, распределите её, чуть приподняв край готового рулета, чтобы смесь затекла под него.
7. [0:10–0:12] Жарьте очередной слой тамагояки, как первый. Затем так же подверните омлет с боков и заверните в него уже готовый рулет. Можно делать это не при помощи палочек, а помогать себе лопаточкой.
8. [0:12–0:15] Продолжите жарить японский омлет тамагояки, пока у вас не израсходуется вся яичная смесь. Переложите омлет-рулет на бамбуковый коврик для приготовления роллов и заверните, чтобы придать тамагояки прямоугольную форму. Если нет коврика, то заверните просто в пергамент, чтобы омлет немного остыл и отдохнул, но не подсох.
9. [0:15–0:20] Через 4–5 минут разверните коврик или бумагу, освободите омлет, положите его на блюдо и разрежьте острым ножом на ломтики толщиной 1,5–2 см. Сразу подавайте.