Тайлакс из лосося

Гравлакс в тайском стиле — холодная закуска из маринованного филе лосося с листьями кафрского лайма и имбирём. Деликатная и ароматная закуска на все случаи жизни.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Рыбу тщательно очистите от чешуи, удалите голову, хвост и плавники (их можно использовать для супа). Промойте рыбу под струей холодной воды и обсушите бумажными полотенцами.
2. [0:15–0:45] Снимите с остова два филе на коже, очень аккуратно срезая мякоть при помощи филейного ножа. Уложите филе на бумажные полотенца кожей вниз, чтобы не скользили, и при помощи пинцета вытащите все межреберные кости.
3. [0:45–1:00] Взвесьте оба филе для дальнейших расчётов количества сахара и соли. На каждые 500 г филе потребуется 1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Смешайте нужное количество соли и сахара. Обмажьте оба филе с обеих сторон пастой том-ям.
4. [1:00–1:10] Очистите и очень мелко порубите имбирь. Каждый листочек лайма сложите вдоль пополам и вырвите центральную жилку.
5. [1:10–1:30] Возьмите соразмерный кускам рыбы хорошо закрывающийся контейнер. Дно посыпьте четвертью смеси соли и сахара, присыпьте примерно четвертью рублёного имбиря и листьев лайма. Уложите первое филе кожей вниз, вдавив его в смесь на дне. Посыпьте филе двумя четвертями соли с сахаром, равномерно выложите две четверти листьев и имбиря.
6. [1:30–1:40] Уложите сверху второе филе кожей вверх, посыпьте оставшейся солью-сахаром. Засыпьте оставшейся смесью имбиря и листьев лайма. На рыбу положите досочку, на неё – не слишком тяжёлый груз. Закройте контейнер, оставьте при комнатной температуре на 6 часов.
7. [1:40–23:40] Переставьте в холодильник на 24 часа. Уберите доску с грузом и подавайте или отряхните от рассола и заверните в плёнку. Храните в холодильнике.