Таджикский плов в казане

Плов из говядины с рисом, нутом и ароматными специями, приготовленный в казане. Блюдо получается сытным с интересной текстурой благодаря нуту, а специи придают ему насыщенный вкус.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Замочите нут в холодной воде на 4 часа. Промойте рис, меняя воду, пока вода не станет прозрачной. Пересыпьте рис в миску и замочите в холодной воде на 1 час.
2. [4:00–4:10] Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой. Очистите от верхней шелухи чеснок. Мякоть говядины нарежьте кубиками со стороной не более 2 см.
3. [4:10–4:25] Поставьте казан на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его. Добавьте морковь и лук. Помешивая, жарьте на среднем огне до подрумянивания.
4. [4:25–4:35] Добавьте говядину. Помешивая, жарьте до получения румяной корочки на кусочках. Добавьте куркуму, зиру и ягоды барбариса. Помешивая, жарьте зирвак 5 минут.
5. [4:35–5:05] Влейте 1,5 л кипящей воды. Посолите и поперчите по вкусу. Откиньте замоченный нут на дуршлаг, промойте и добавьте в казан. Плотно закройте и варите на среднем огне около 30 минут.
6. [5:05–5:15] Откройте казан. Откиньте рис на сито, затем равномерно разложите на слой мяса с нутом. Через шумовку влейте 400–500 мл кипящей воды так, чтобы она покрыла рис слоем в 1 см. Попробуйте воду и, если необходимо, добавьте соль.
7. [5:15–5:25] Закройте казан крышкой. Готовьте плов на слабом огне около 10 минут. Затем очень осторожно перемешайте рис и соберите его горкой на мясе с нутом.
8. [5:25–5:45] По всей поверхности плова сделайте глубокие проколы черенком длинной ложки. Вдавите сверху очищенные головки чеснока и острый перчик. Закройте казан и готовьте плов на минимальном огне 20 минут.