Тушёная капуста, как в школьной столовой

Капуста получается хорошо разваренной, слегка клейкой от мучной пассеровки, кисло-сладкой и с выраженным ароматом томата и лаврового листа. Это простое советское блюдо из тушёной капусты с овощной зажаркой и мучной подливкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Удалите у капусты повреждённые листья, затем нашинкуйте её тонкой соломкой со стороны среза, чтобы толстые прожилки не мешали нарезке.
2. [0:05–0:10] Переложите капусту в толстостенную кастрюлю или казан, влейте 120–150 мл воды и поставьте на огонь.
3. [0:10–0:40] Добавьте горошины чёрного перца, лавровый лист и уксус, перемешайте. Положите сверху 20 г топлёного масла, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите полчаса на умеренном огне, время от времени помешивая.
4. [0:40–0:45] Пока капуста тушится, мелко нарежьте примерно половину средней луковицы. Очистите примерно половину средней морковки и корень петрушки, затем натрите их на крупной тёрке или мелко нарежьте.
5. [0:45–0:50] Разогрейте в небольшой сковороде оставшееся топлёное масло, положите лук и корнеплоды. Пассеруйте на среднем огне 3–4 минуты, затем добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 1 минуту.
6. [0:50–1:05] Переложите зажарку в кастрюлю с капустой, хорошо перемешайте и продолжите тушить ещё 15 минут.
7. [1:05–1:07] Приготовьте мучную пассеровку: разогрейте маленькую сковороду без масла, всыпьте муку и подсушите, помешивая, 1 минуту, до лёгкого золотистого цвета.
8. [1:07–1:10] Добавьте в муку немного воды — пару столовых ложек — и быстро перемешайте, чтобы получился соус.
9. [1:10–1:12] Добавьте мучную пассеровку в кастрюлю с капустой, посыпьте сахаром и солью, перемешайте и готовьте ещё 1–2 минуты.