Сырный торт Тирамису

Творожный торт с маскарпоне, пропитанный крепким кофе и кофейным ликером, с печеньевой основой. Подаётся с растопленным шоколадом.

Печеньевая основа· 310 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Печенье "палочки" раскрошить руками или разломать на кусочки размером примерно 1–2 см. Переложить в миску.
2. [0:05–0:10] Сливочное масло растопить (в микроволновке 20–30 секунд на 800 Вт) и смешать с крепким кофе (30 мл). Вылить на печенье и тщательно перемешать лопаткой до однородности (смесь должна напоминать влажный песок, все кусочки печенья должны быть пропитаны маслом и кофе).
3. [0:10–0:15] Выложить смесь в разъёмную форму диаметром 20 см (или в стеклянную форму прямоугольной формы), равномерно распределить по дну и слегка утрамбовать дном стакана. Поставить в холодильник на время приготовления крема.

Сырный крем с маскарпоне· 855 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:20] Яйца взбить в отдельной миске при помощи электрического миксера на средней скорости в течение 2–3 минут, пока они не станут светлыми и пышными.
2. [0:20–0:25] В другой миске смешать творог с маскарпоне и сахаром (200 г), перемешивая миксером на низкой скорости в течение 2–3 минут до однородной массы (не допускать комков).
3. [0:25–0:30] Влить кофейный ликер (40 мл) в творожную массу и аккуратно перемешать.
4. [0:30–0:35] Добавить взбитые яйца в творожную смесь и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, чтобы не потерять объём взбитых яиц.
5. [0:35–0:40] Просеять муку (35 г) в творожную смесь и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородности.

Выпечка и финишная обработка· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:42] Разогреть духовку до 175°C (примерно 10 минут).
2. [0:42–0:43] Достать форму с печеньевой основой из холодильника. Вылить подготовленную творожную смесь в форму, разравнивая лопаткой.
3. [0:43–1:28] Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C в течение 40–45 минут, пока торт не схватится сверху (центр должен слегка колебаться при лёгком встряхивании формы, но не течь). Не вынимать из духовки.
4. [1:28–2:00] Выключить духовку и дать торту остыть прямо в закрытой духовке примерно 30–40 минут (это предотвратит растрескивание верхней части).
5. [2:00–3:00] Вынуть форму из духовки. Охлаждать торт в холодильнике минимум 3 часа (лучше ночь) перед подачей.
6. [3:00+] Перед подачей: растопить шоколад (в микроволновке 30–40 секунд на 800 Вт или на водяной бане). Аккуратно отодвинуть кольцо разъёмной формы (или нарезать прямо в форме на порции). Полить каждый кусок слегка остывшим (но ещё жидким) растопленным шоколадом. Подавать охлажденным.