Сырный торт с шоколадными батончиками

Холодный сырный торт без выпечки с печеньевой основой, кремом из сливочного сыра и желатина, украшенный кусочками шоколадных батончиков. Требует длительного охлаждения.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовить разъёмную форму диаметром 22 см. Выстелить её фольгой так, чтобы она покрывала и дно, и бортики (для удобства извлечения торта).
2. [0:05–0:10] Печенье (250 г) разломать на кусочки и переложить в большой кухонный блендер. Измельчить до мелкой крошки (размер крошки ~ 2–3 мм).
3. [0:10–0:15] Пересыпать крошку в миску. Сливочное масло (150 г) растопить в микроволновке (30–40 секунд на 800 Вт) или на плите на минимальном огне (не доводить до кипения). Соединить растопленное масло с раскрошенным печеньем и тщательно перемешать лопаткой до однородности (смесь должна напоминать влажный песок).
4. [0:15–0:25] Распределить полученную печеньевую массу по дну и равномерно по стенкам подготовленной формы, утрамбовывая её твёрдым дном стакана или лопаткой, чтобы получился тонкий и крепкий слой толщиной примерно 5–7 мм. Убрать в холодильник на 1 час.
5. [0:25–0:35] Замочить желатин (15 г) в ковшике с 60 мл питьевой воды при комнатной температуре на 10–15 минут (желатин впитает воду и набухнет).
6. [0:35–0:40] Затем опустить ковшик с желатином на половину его высоты в кастрюлю с кипящей водой (водяная баня). Помешивая желатин ложкой, распустить его полностью, пока не останется крупинок (примерно 2–3 минуты). Снять ковшик с огня и дать желатину остыть до теплого состояния (примерно до 40–45°C), чтобы он не схватился.
7. [0:40–0:50] Сливочный сыр (375 г; можно использовать кремчиз или творожный со сливочным вкусом) взбить при помощи электрического миксера на средней скорости с сахаром (50 г) и ванильным экстрактом (0,5 ч. л.) в течение 3–4 минут до воздушности и однородности (масса должна побелеть).
8. [0:50–0:55] Шоколадные батончики (45 г, примерно 3 шт.) нарезать мелкими кубиками (примерно 5×5 мм). Добавить в сырную массу. Перемешать силиконовой лопаткой до равномерного распределения.
9. [0:55–1:00] Медленно влить охлаждённую желатиновую массу в сырную смесь, перемешивая миксером на низкой скорости до однородности (не взбивать, чтобы не потерять объём).
10. [1:00–1:10] В отдельной чистой глубокой миске взбить сливки 33% (300 мл) на высокой скорости миксера до образования мягких пиков (примерно 2–3 минуты). Сливки должны увеличиться в объёме в 2–2,5 раза, но не превратиться в масло.
11. [1:10–1:15] Порциями добавить взбитые сливки в сырную массу, осторожно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх (не мешать миксером, чтобы не разрушить структуру пены). Перемешивать до однородности, пока сливки полностью не введены в крем.
12. [1:15–1:20] Достать из холодильника форму с печеньевой основой. Вылить подготовленную сырную массу равномерно, разравнивая лопаткой. Убрать торт в холодильник на 4–6 часов (или лучше на ночь) для полного схватывания желатина и охлаждения.
13. [1:20+] Перед подачей (если форма разъёмная) аккуратно отодвинуть кольцо формы. Украсить торт по желанию, например, наструганным шоколадом (тёрка или ножом соскоблить по плитке шоколада) или какао-порошком. Подавать охлажденным.