Сырный рулет с сельдереем

Воздушный капустный рулет с нежной начинкой из сельдерея, брынзы и творога. Элегантное холодное блюдо для праздничного стола.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разберите молодую капусту на листья, сполосните. В большой кастрюле вскипятите воду и слегка подсолите. Опустите капустные листья в кипяток на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг. Выложите листья на бумажные салфетки, чтобы они обсохли.
2. [0:10–0:20] Капусту очень мелко нарубите (или измельчите в блендере). Разогрейте сливочное масло в сковороде, положите капусту и готовьте при помешивании на среднем огне, пока почти вся влага не испарится. Снимите с огня и дайте остыть.
3. [0:15–0:25] Отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник. Переложите капусту в миску, добавьте сливки, желтки, пармезан и чёрный перец. Тщательно перемешайте. (Солить смесь не нужно — начинка с брынзой сама по себе будет достаточно солёной.)
4. [0:20–0:30] Разогрейте духовку до 200°C. Противень застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Взбейте яичные белки в пышную пену, аккуратно введите в капустную смесь и перемешайте. Выложите смесь на пергамент, равномерно распределив её по всей поверхности слоем толщиной 0,5–0,7 сантиметра. Разровняйте. Поставьте противень в духовку.
5. [0:30–0:42] Выпекайте 12 минут, пока поверхность не станет золотистой.
6. [0:40–0:50] Подготовьте второй лист пергамента такого же размера. Вынимите рулет из духовки и осторожно переверните запечённой стороной на чистый пергамент. Очень аккуратно удалите первый лист пергамента. Скатайте вместе с бумагой в рулет. Дайте остыть до комнатной температуры.
7. [0:50–1:10] Сельдерей вымойте, тщательно обсушите, поместите в блендер и измельчите до состояния пюре. Добавьте в блендер брынзу и творог, еще раз взбейте до однородности.
8. [1:10–1:20] Остывший рулет разверните. Распределите по нему ровным слоем получившуюся начинку и скатайте вновь, уже без пергамента. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут перед подачей.