Сырники по ГОСТу

Чем сырники по ГОСТу СССР, о которых у большинства людей сохранились воспоминания с детского сада, отличаются от тех, которые, скорее всего, вам пекла мама или которые вы готовите сами? Почему обычно сырники получаются влажными и плоскими, как оладьи, а не высокими ровными шайбочками? Наверняка все дело в этом самом ГОСТе.

Сырники по ГОСТу· 802 г

Ингредиенты

Шаги

1. Протрите творог через сито. Куриное яйцо вымойте, оботрите, разбейте в чашку, хорошо взболтайте вилкой, чтобы белок и желток смешались в однородную массу. Отмерьте 20 г яичной смеси и добавьте в творог. Оставшееся яйцо можете использовать в другом рецепте.
2. Добавьте в творог сахар и соль. Маленькую щепотку ванилина растворите в неполной чайной ложке горячей воды и добавьте в творог. Всыпьте просеянную муку, но не всю, а только 2/3 от общего количества.
3. Хорошо перемешайте творожное тесто, накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на пару часов, а лучше приготовить тесто вечером и оставить на ночь, чтобы к завтраку испечь сырники. Во-первых, тесто от холода затвердеет и с ним легче будет работать. Во-вторых, мука соберет лишнюю влагу, и в тесте разовьется клейковина.
4. Приготовьте молочный соус. В небольшом сотейнике на умеренном огне обжарьте в сливочном масле муку до орехового цвета, постоянно помешивая венчиком. Постепенно влейте горячее молоко, активно помешивая массу.
5. Когда соус загустеет, дайте ему немного остыть и протрите через сито, чтобы избавиться от комочков. Затем добавьте в соус сахар, соль и ванилин, снова поставьте на медленный огонь и уварите в течение 5 минут. У вас получится молочный соус «как в детском саду» для классических сырников по ГОСТУ.
6. Для сырников присыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность. Выньте уплотнившееся творожное тесто из холодильника и сформируйте их него брусок диаметром 5–6 см.
7. Разрежьте эту колбаску на 12 круглых ломтиков — по три сырника на порцию. Обваляйте срезы ломтиков в муке и придайте каждой заготовке аккуратную форму шайбочки высотой 1,5–2 см.
8. Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне и растопите в ней маргарин. Обжарьте сырники на сковороде до золотистой корочки буквально по 2 минуты с обеих сторон. Лучше делать это двумя партиями.
9. Параллельно разогрейте духовку до температуры 180–200°С. Выложите сырники в форму или на противень и доведите до готовности в разогретой духовке в течение 5–7 минут. Подавайте сырники сразу, полив их молочным соусом.

молочного соуса· 320 г

Ингредиенты

Шаги