Сыр из пастеризованного молока с уксусом

Простой домашний сыр из пастеризованного молока и столового уксуса. Получается даже из молока, которое трудно скисает самостоятельно.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Смешайте уксус и фильтрованную воду. Установите большой дуршлаг в миску, застелите дуршлаг большим кухонным полотенцем (вафельным) или сложенной в 2–3 слоя марлей.
2. [0:05–0:20] Молоко влейте в кастрюлю и на сильном огне нагрейте примерно до 95°C. Оно не должно кипеть. Снимите пенку, если она появилась, уменьшите огонь до минимального.
3. [0:20–0:25] Непрерывно перемешивая венчиком или лопаточкой, тонкой струйкой влейте уксусную воду.
4. [0:25–0:30] Варите, пока не отделится зеленовато-жёлтая сыворотка и мелкие сырные хлопья.
5. [0:30–0:45] Вылейте содержимое кастрюли в подготовленный дуршлаг и оставьте стекать 15 минут.
6. [0:45–1:45] Посолите верх сырной массы, аккуратно переверните сгусток и снова слегка посолите. Накройте плёнкой и оставьте на 1 час.
7. [1:45–2:45] Затем снова посолите сыр с обеих сторон, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2–4 часа.