Сыр из кислого молока

Нежный домашний сыр из кислого молока с мягким вкусом. Подходит для бутербродов, салатов и закусок.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Используйте только молоко, которое скисло естественным путем, без горького привкуса и неприятного запаха. Перелейте кислое молоко в кастрюлю с толстым дном.
2. [0:05–0:20] Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Доведите до 75–80°C, чтобы появились плотные хлопья, но не доводите до кипения.
3. [0:20–0:40] Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15–20 минут. За это время сыворотка должна отделиться полностью и стать прозрачной с легким зеленоватым оттенком. Если сыворотка осталась мутной, верните кастрюлю на огонь и нагрейте еще немного.
4. [0:40–0:55] Застелите дуршлаг марлей в 4–5 слоев и аккуратно переложите сырную массу. Дайте сыворотке свободно стекать 15–20 минут. Для ускорения можно слегка приподнять края марли и аккуратно повращать массу.
5. [0:55–0:60] При желании добавьте в теплую сырную массу соль, измельченный укроп, чеснок, паприку или другие любимые специи. Тщательно, но бережно перемешайте, не утрамбовывая массу.
6. [0:60–0:480] Сформируйте из марли мешочек, поместите его под пресс: установите сверху тарелку и груз весом 1-2 кг. Уберите конструкцию в холодильник на 8-12 часов и переверните сыр 2-3 раза за это время.
7. [0:480–0:495] Достаньте сыр из марли, дайте ему «подышать» 10–15 минут при комнатной температуре. Нарежьте ломтиками и подавайте. Храните в закрытой посуде в холодильнике не более 5 дней.