Крем сабайон с лаймом, мартини и розовым перцем в стакане

Трехслойный десерт со сливочным кремом сабайон, лимонным кордом с лаймом и украшением из физалиса и розового перца в рюмке.

Крем сабайон· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Вскипятите воду для водяной бани в сотейнике. Подготовьте большую емкость со льдом.
2. [0:10–0:15] В металлической миске венчиком разотрите желток с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте вермут и перемешайте.
3. [0:15–0:35] Поставьте миску на водяную баню и взбивайте массу венчиком до удвоения объема примерно 20 минут.
4. [0:35–0:50] Перенесите миску в емкость со льдом, продолжайте взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры.

Лимонный корд с лаймом· 210 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Снимите цедру с лайма. Выжмите сок (получится около 50 мл), вылейте в металлическую миску, добавьте сахар и яйцо.
2. [1:00–1:30] Поставьте на водяную баню и варите до загустения крема, постоянно помешивая примерно 30 минут.
3. [1:30–1:50] Перенесите миску на лед, продолжайте взбивать до охлаждения крема.

Сборка и украшение· 112 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:00] Разрежьте 18 ягод физалиса пополам, оставшиеся 3 ягоды нарежьте на четвертинки для декора.
2. [2:00–2:10] Подготовьте 12 рюмок. Выложите в каждую слой сабайона (на ½ рюмки), физалис половинками и слой корда.
3. [2:10–2:15] Посыпьте каждый десерт свежемолотым розовым перцем и украсьте цедрой лайма и четвертинкой физалиса.