Свиные шкварки на сковороде

Хрустящие кусочки вытопленного свиного сала — популярное блюдо по всей Центральной и Восточной Европе. Подаются к пиву как закуска или добавляются в супы и пельмени.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте свиной подчеревок: промойте под проточной водой, обсушите и удалите кожу. Нарежьте сало одинаковыми ровными кубиками со стороной 1–3 см, в зависимости от желаемого размера (мелкие для супов, крупные для подачи к пиву).
2. [0:05–0:15] Переложите кусочки сала на холодную сухую сковороду (лучше чугунную или вок). Включите слабый нагрев, накройте крышкой. Сильный огонь не требуется — смалец должен вытапливаться медленно, иначе он начнёт гореть. Периодически помешивайте содержимое.
3. [0:15–1:00] Если кусочки начинают подгорать даже на слабом огне, влейте немного воды. Когда кусочки сала начинают подрумяниваться, периодически вычерпывайте образующийся смалец с помощью половника. Процедите его через сито в чистую сухую стеклянную или керамическую баночку с плотной крышкой.
4. [1:00–1:15] Когда весь смалец вытопится и шкварки станут практически сухими, переложите их с помощью шумовки на блюдо, застеленное смятыми бумажными полотенцами. Посыпьте крупной солью и свежемолотым чёрным перцем. Охладите до комнатной температуры.
5. [1:15–] Шкварки можно хранить в холодильнике в контейнере с плотной крышкой несколько дней. Для длительного хранения (до 4–6 месяцев) залейте шкварки горячим смальцем, остудите и поместите в холодильник.