Свиные щечки в луковой шелухе

Настоящий домашний деликатес из нежной щековины со слоями сала и мяса. Луковая и чесночная шелуха придают мясу насыщенный цвет и лёгкую копченую нотку. Хранится в морозилке до 3 месяцев.

Свиные щечки· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Свиные щечки согрейте до комнатной температуры. Быстро ополосните под проточной водой. Поскоблите кожу, срежьте заветренные места, ещё раз ополосните и насухо промокните полотенцем. Разрежьте на несколько равных кусков.

Луковый отвар· 2100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:05–0:10] Влейте в кастрюлю 2 л питьевой воды, добавьте предварительно хорошо промытую луковую и чесночную шелуху. Перемешайте.
2. [0:10–0:40] Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания, варите 30 минут — вода должна окраситься. Снимите с плиты, остудите до комнатной температуры.
3. [0:40–0:50] Процедите жидкость через несколько слоёв марли. Отделите 1 л отвара; остальной может понадобиться позже.

Рассол и варка· 99 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Свиные щечки положите в большую кастрюлю. Всыпьте соль и специи: чёрный перец, душистый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист.
2. [1:00–1:10] Влейте луковый отвар так, чтобы вся щековина была им покрыта. Если жидкости недостаточно, добавьте ещё 500 мл отвара и пересчитайте специи пропорционально (на 1 л отвара указанные количества).
3. [1:10–1:40] Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь. Варите после закипания примерно 30 минут. Если щековина жесткая или куски очень большие, время можно увеличить на 10–15 минут.
4. [1:40–2:00] Выключите нагрев. Не снимая крышку, полностью остудите щечки в рассоле, затем поставьте в прохладное место на 10–12 часов для настаивания.
5. [2:00–2:05] Свиные щечки обсушите, нарежьте ломтиками и подавайте к столу. Также можете обернуть каждый кусок пищевой плёнкой и фольгой, заморозить на несколько часов — слегка подмороженными они будут ещё вкуснее.