Свиной рулет в духовке в фольге

Сочный свиной рулет с начинкой из бекона, шпината, вяленых томатов и пармезана. Снаружи он подрумянивается на сковороде, а затем допекается в фольге в духовке до готовности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Приготовьте начинку: очистите лук и чеснок и мелко нарежьте их. Вяленые томаты выньте из масла и нарежьте маленькими кусочками. Бекон нарежьте мелкими кубиками или тонкими полосками.
2. [0:10–0:20] Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите бекон и обжаривайте, пока из него не выделится достаточно жира. Добавьте лук и жарьте, помешивая, 4–5 минут, пока он не станет прозрачно-золотистым, а бекон слегка хрустящим.
3. [0:20–0:25] Добавьте листья шпината и перемешивайте, пока он не подвянет. Влейте бренди и дайте алкоголю выпариться. Затем добавьте вяленые помидоры, измельчённый чеснок, тимьян и розмарин. Снимите сковороду с огня, добавьте тёртый пармезан, перемешайте и отставьте начинку.
4. [0:25–0:45] Положите свинину жирной стороной вниз, срезом к себе. Острым разделочным ножом разверните кусок в тонкий широкий пласт, чтобы его можно было скрутить в рулет. Старайтесь сохранять равномерную толщину пласта и при необходимости немного отбейте мясо через плёнку.
5. [0:45–0:50] Приправьте пласт свинины с обеих сторон солью, молотым чёрным перцем и копчёной паприкой. Положите гладкой стороной вниз, чтобы жир оказался дальше от вас, и равномерно распределите начинку, отступив по 2 см от краёв и около 4 см от дальнего конца.
6. [0:50–0:55] Плотно сверните рулет от себя так, чтобы покрытая жирком сторона оказалась сверху. Обвяжите свиной рулет кухонным шпагатом или суровой нитью в нескольких местах, достаточно плотно, но не слишком затягивая.
7. [0:55–1:05] Разогрейте сковороду достаточно большого размера с 2 ст. л. оливкового масла и на средне-сильном огне подрумяньте рулет со всех сторон до золотистой корочки, в общей сложности 8–10 минут.
8. [1:05–1:15] Положите рулет на лист фольги в форму подходящего размера или на противень. Добавьте по паре веточек тимьяна и розмарина и пару зубчиков чеснока. Неплотно заверните края фольги вокруг рулета.
9. [1:15–2:05] Отправьте форму в разогретую до 190°С духовку на 45–50 минут.
10. [2:05–2:20] Разверните фольгу и продолжите запекать рулет в открытом виде ещё 15 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 60°С. Выньте рулет и дайте ему отдохнуть 10–15 минут, затем удалите нитки и нарежьте на порционные куски.