Свиной рулет с грибами

Изысканный рулет из свиной вырезки с ароматной начинкой из белых грибов, сладкого перца, чеснока и сыра, запеченный в духовке в белом вине и горчичном соусе.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Сушеные белые грибы залить крутым кипятком и отставить на 30 минут для размокания.
2. [0:05–0:10] Свинину вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Положить на разделочную доску.
3. [0:10–0:15] Ножом сделать аккуратный надрез по центру куска мяса сверху вниз, не доходя до низа примерно на 1 см. Затем сделать надрезы вдоль куска справа и слева, также не доходя до края примерно на 1 см. Аккуратно раскрыть кусок мяса как раскрывают книгу.
4. [0:15–0:20] На утолщенных участках мяса сделать ножом глубокие насечки, но не прорезая полностью. Положить мясо между двумя листами пергамента и осторожно отбить отбойником мяса в тонкий пласт толщиной около 1,5 см.
5. [0:20–0:23] Посолить пласт мяса, поперчить по вкусу черным перцем. Смазать горчицей зернистой. Отложить.
6. [0:23–0:28] Размоченные белые грибы промыть холодной водой, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать соломкой. Чеснок очистить и измельчить в прессе.
7. [0:28–0:33] Сыр натереть на терке на крупной стороне. В миске соединить нарезанные грибы, зеленый лук, чеснок, перец и тертый сыр. Посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
8. [0:33–0:35] Выложить полученную начинку на подготовленный пласт мяса ровным слоем, не доходя до краев примерно на 2-3 см.
9. [0:35–0:40] Аккуратно свернуть мясо в рулет, начиная с одного длинного края. Обвязать суровой ниткой в нескольких местах, чтобы рулет держал форму во время запекания.
10. [0:40–0:45] Положить рулет в форму для запекания с высокими бортиками. В небольшой миске смешать растительное масло, белое сухое вино, черный перец горошком, майонез и щепотку соли. Это основа соуса.
11. [0:45–0:50] Разогреть духовку до 200°C. Полить рулет приготовленным соусом.
12. [0:50–2:20] Поставить форму в духовку на 1 час 30 минут. Периодически (примерно каждые 20-25 минут) вынимать форму и поливать рулет выделяющимся соком. В конце приготовления рулет должен стать золотистого цвета, а сок в форме — загустевшим и пикантным.
13. [2:20] Вынуть рулет из духовки, дать ему отдохнуть 5 минут. Нарезать на порционные куски толщиной около 1,5-2 см. Подать с картофельным пюре, тушеными овощами или рисом. Полить оставшимся соусом из формы.