Свиной рулет с черносливом

Праздничное блюдо — рулет из свиной брюшины с начинкой из чернослива, специй и пюре. Запеканный в духовке, рулет становится сочным и ароматным, украшается разноцветными кольцами маринованного лука с паприкой, тмином и куркумой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Чернослив положите в сотейник, добавьте апельсиновый сок и молотую корицу. Готовьте на среднем огне, помешивая, 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Затем измельчите в однородное пюре.
2. [0:05–0:15] Свинину со стороны кожи вымойте щёткой. Обсушите и опалите над открытым огнем. Очень острым ножом срежьте кожу, оставив с одного длинного края полоску шириной около 10 см. Сделайте на коже глубокие надрезы параллельно короткому краю на расстоянии 1 см друг от друга. Срежьте через одну полоски кожи.
3. [0:15–0:20] Переверните свинину кожей вниз. Присыпьте мясо молотой паприкой, куркумой, свежемолотым чёрным перцем и солью. Равномерно распределите пюре из чернослива, оставив с каждого края по 2 см свободными.
4. [0:20–0:25] Сверните свинину с длинного края рулетом. Туго перевяжите шпагатом или силиконовыми шпагатиками. Смажьте растительным маслом. Положите на противень кожей вверх.
5. [0:25–1:25] Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 1 час. Переложите мясо на блюдо, накройте листом фольги и оставьте отдыхать 15 минут.
6. [1:25–1:40] Параллельно готовьте гарнир. Луковицы нарежьте тонкими кольцами. Смешайте в миске с растительным маслом (3 столовые ложки), яблочным уксусом (1 столовая ложка) и солью. Оставьте на 30 минут. Выньте лук из маринада и разделите на 3 части. Одну обваляйте в измельченном свежем укропе, вторую — в молотой паприке. Оставшиеся кольца верните на 10 минут в маринад, добавив куркуму.
7. [1:40–1:45] Нарежьте рулет крупными ломтями. Подайте горячим, украсив тремя видами кольцевого лука (с укропом, паприкой и куркумой).