Свиной подчеревок, запеченный в духовке

Сочный свиной подчеревок с чесноком и специями, запечённый в рукаве при низкой температуре. Подаётся охлаждённым с горчичным и острым томатным соусами.

Свиной подчеревок· 1335 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Выберите максимально свежий кусок с большим количеством мясных прослоек: сало должно быть светлым, без желтизны. Если кусок слишком толстый, разрежьте его поперёк, не прорезая до конца, и раскройте как книгу.
2. [0:20–0:35] Вымойте мясо и насухо промокните бумажными полотенцами. Ножом очень тщательно проскоблите кожу, чтобы она была идеально чистой. Ещё раз ополосните подчеревок водой и обсушите.
3. [0:35–0:50] Всыпьте горошины чёрного перца в ступку. Раздавите пестиком и слегка разотрите, но не в порошок. Соедините в мисочке соль, паприку и перец грубого помола, затем перемешайте.
4. [0:50–1:05] Со всех сторон обваляйте свинину в смеси специй. Наденьте перчатки и тщательно разотрите, чтобы мясо мариновалось равномерно. Острым ножом сделайте по всей поверхности неглубокие надрезы.
5. [1:05–1:20] Очистите чеснок. Если зубчики очень крупные, разрежьте каждый вдоль на 2–3 части.
6. [1:20–1:30] Вставьте в каждый надрез по кусочку чеснока. Поместите подчеревок в рукав для запекания, завяжите края, сделайте 2–3 прокола деревянной шпажкой, переложите на противень и влейте 1 стакан воды. Запекайте в разогретой до 150°С духовке 2,5 часа. Остудите подчеревок прямо в рукаве и уберите в холодильник на 2 часа минимум.

Горчичный соус· 115 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В небольшой мисочке соедините сахарный сироп, майонез и острую столовую горчицу.
2. [0:10–0:15] Посолите по вкусу и перемешайте до однородности. Если не любите острое, можно взять дижонскую горчицу.

Острый томатный соус· 105 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте помидор пополам, а затем натрите на крупной тёрке так, чтобы кожура осталась в руке.
2. [0:10–0:15] Переложите измельчённую мякоть в мисочку, добавьте аджику по вкусу и очень тщательно перемешайте. При желании можно положить измельчённую кинзу.

Подача· сборка

Шаги

1. [0:00–0:05] Подавайте готовый подчеревок со свежим чёрным хлебом и соусами. Кроме сладкого горчичного и острого томатного со свининой также хорошо сочетаются хрен, аджика, овощная сальса. При желании дополните блюдо салатом или гарниром.