Свиной окорок по старинному немецкому рецепту
Ароматный свиной окорок для праздничного стола.
🍽 14 порц.⏱ 24 ч подготовка + 2 ч 30 мин приготовление🧂 10 ингр.
Порция ~465 г · 834 ккал · Б 79г · Ж 43г · У 41г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Кол-во | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свиной окорок с кожей | 5000 | — | 9250 | 1065 | 560 | 0 |
| морковь | 360 | 4 шт. | 148 | 3 | 1 | 35 |
| брюква | 100 | 1 шт. | 37 | 1 | 0 | 8 |
| лук репчатый | 240 | 2 шт. | 96 | 3 | 0 | 22 |
| абрикосовый джем | 200 | — | 484 | 1 | 0 | 129 |
| черешковый сельдерей | 28 | 2 стебля | 4 | 0 | 0 | 1 |
| гвоздика бутоны | 50 | — | 30 | 1 | 1 | 5 |
| коньяк | 28 | 2 ст. ложки | 67 | 0 | 0 | 0 |
| лист лавровый | 500 | 5 шт. | 1565 | 38 | 42 | 375 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 465 | 834 | 79 | 43 | 41 |
Шаги
- Окорок тщательно вымыть, при необходимости опалить. Положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 12 ч. Сменить воду и оставить еще на 12 ч.
- Очистить морковь, лук и брюкву. Сельдерей вымыть. Нарезать все овощи крупными кусками.
- В большую кастрюлю сложить овощи, сверху поместить свинину, добавить лавровые листья. Залить свежей холодной водой, поставить на сильный огонь, дать закипеть. Удалить лавровые листья. Уменьшить огонь до слабого, приправить солью и перцем, неплотно накрыть крышкой и варить 4 ч.
- Осторожно переложить окорок на рабочую поверхность. Дать немного остыть. Сделать на коже диагональные надрезы в виде сеточки. В каждую получившуюся ячейку вставить по 1 бутону гвоздики. Переложить окорок в форму для запекания с невысокими бортиками.
- Смешать джем с коньяком, обильно смазать этой смесью верх окорока. Запекать 1 ч в разогретой до 180 °С духовке.
Оцените рецепт
Оценок пока нет — ваша будет первой
Готовы готовить?
🛒 Посмотреть ценуСоберём список ингредиентов и покажем цену.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.