Свиной карбонад в рукаве с мёдом и розмарином

Сочный свиной карбонад, запечённый в рукаве с чесноком, розмарином и медово-соевой глазурью. Подходит и как горячее блюдо, и как мясная нарезка или основа для бутербродов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте мясо: надсеките жир на куске крест-накрест через каждые 2 см и натрите мясо со всех сторон солью и перцем.
2. [0:05–0:10] Раздавите чеснок плоскостью лезвия ножа и очистите, не режьте. Помните розмарин в руках. Смешайте мёд с соевым соусом и поперчите.
3. [0:10–0:20] Разогрейте духовку до 190 °С в режиме «верх-низ», без конвекции. Застелите противень бумагой для выпечки. Подготовьте пакет для запекания: отмотайте от рулона пленку той же длины, что ваш кусок мяса, + еще 18–20 см, по 9–10 см с каждой стороны на закрепление клипсами.
4. [0:20–0:25] Захватите один край пакета клипсой. Положите в пакет 1 веточку розмарина, затем мясо, на мясо выложите зубчики чеснока и оставшийся розмарин. Закрепите открытый край второй клипсой.
5. [0:25–0:30] Положите пакет на подготовленный противень так, чтобы сторона пакета, в которой есть крошечные отверстия, оказалась сверху. Если отверстий нет, проделайте их самостоятельно иголкой или зубочисткой.
6. [0:30–1:20] Поставьте противень с карбонадом в центр духовки. Через 10 минут убавьте температуру до 160 °С и запекайте 40 минут, если у вас филе, или 1 час — если мясо на кости.
7. [1:20–1:30] Достаньте свинину в рукаве на противне из духовки. Очень осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте пакет сверху по центру и раздвиньте края. Кулинарной кистью смажьте мясо медово-соевой смесью. Верните мясо в духовку на 10 мин, чтобы оно допеклось и образовалась румяная корочка.
8. [1:30–1:40] Перед разрезанием дайте мясу постоять 7–10 мин.