Свинина запеченная с грушами

Нежное мясо свинины с карамелизованными грушами, приправленное ароматными травами и специями. Запекается в духовке до мягкости и сочности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо промыть под холодной водой и обсушить. В миске смешать 0,5 чайной ложки соли, сухой тимьян, перец и молотый кориандр. Натереть получившейся смесью свинину.
2. [0:10–8:10] Положить мясо в глубокую миску, влить вино и водку. Накрыть и поставить в холодильник, мариновать 8–10 часов, время от времени переворачивая мясо.
3. [8:10–8:30] Вынуть свинину из маринада (маринад сохранить). Вытереть мясо насухо бумажным полотенцем. В огнеупорной форме с толстым дном нагреть сливочное и растительное масло, положить свинину и обжарить по 5 минут со всех сторон.
4. [8:30–9:30] Разогреть духовку до 180°С. Луковицу очистить и разрезать на 4 части. Мяту, орегано и тимьян промыть и крупно нарвать руками. Добавить лук, зелень и неочищенную головку чеснока в форму с мясом. Запекать 30 минут. Во время запекания свинину нужно дважды перевернуть. Влить в форму сохраненный маринад и готовить ещё 1–1,5 часа, периодически поливая свинину соком от запекания. Если сока почти не останется, а мясо станет слишком сухим, добавить ещё немного сухого вина.
5. [8:30–8:50] Тем временем приготовить гарнир. Лук очистить и мелко нарезать. Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам и полить лимонным соком. Положить груши в кастрюлю вместе с луком и сливочным маслом, посыпать сахаром. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 минут.
6. [9:30–9:45] Достать мясо из духовки, накрыть и дать постоять 15 минут. Затем нарезать порционными кусками и подать вместе с грушами и луком.